Frutta martorana

Questi adorabili fruttini, li ereditiamo dalle suore del convento della Martorana di Palermo, abilissime nel realizzare questi piccoli capolavori di pasta reale, dipinti a mano.

La pasta reale, è un prodotto modellabile ottenuto dalla sapiente lavorazione delle mandorle con lo zucchero, la versione originale di questo prodotto, si realizza con il procedimento “in cotto” ossia miscelando alle mandorle uno sciroppo di zucchero cotto. Questo sistema, sicuramente più laborioso, permette di realizzare un prodotto “scioglievole” e finissimo. Sarà poi la capacità e la passione del maestro pasticciere a dare forma e colore, solo con l’ausilio di qualche formina di gesso, ma soprattutto con la propria abilità manuale.